Posted on Leave a comment

ภัยเงียบซ่อนในความอร่อย

ทุกคนคงไม่มีใครปฏิเสธไม่รู้จักอาหารฟาดฟู้ดส์ สุดความอร่อย สะดวกง่าย แต่รู้หรือไม่ว่าบางอย่างที่เราได้นำเข้าสู่ร่างกายเรานั้น หนึ่งในความอร่อยแต่ซ่อนภัยร้ายนั่นคือ “ไขมันทรานส์” วันนี้เรามาทำความรู้จักกันค่ะ

ไขมันทรานส์ มีส่วนประกอบหลักนั้นก็คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีส่วนประกอบจำพวกทรานส์ (trans) แหล่งของไขมันประเภทนี้ คือ สามารถพบได้ในปริมาณน้อยตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาทิเช่น เนื้อสัตว์และนมสัตว์จะผลิตไขมันทรานส์ในกระเพาะอาหารและก็ลำไส้ นอกจากนั้นไขมันทรานส์ยังได้จากการสังเคราะห์ระหว่างกรรมวิธีการผลิตอาหาร

โดยมีสาเหตุจากกรรมวิธีเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) เข้าไปในน้ำมันพืชทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวมากยิ่งขึ้น PHOs ใช้โดยผู้ผลิตอาหารเพื่อยืดอายุอาหาร แล้วก็เพิ่มความคงตัวของรสชาติ และ PHOs ยังมีราคาถูก ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารหลากหลายประเภทใช้ PHOs (ไขมันทรานส์) เป็นองค์ประกอบเช่น เนยขาว (shortenings) มาการีน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาการีนที่แข็งมากขึ้น) คุกกี้ ของว่าง (snack foods) อาหารทอด และขนมอบ

ไขมันทรานส์เสมือนไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลทำให้ระดับ LDL สูงมากขึ้นในเลือดทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ แต่ว่าไขมันทรานส์เพิ่มความร้ายกาจเป็นสองเท่าเพราะว่ายังลดระดับ HDL (คอเลสเตอรอลประเภทดีต่อร่างกาย) ในเลือดอีกด้วย

ทำให้เพิ่มโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจมากขึ้น ไขมันที่ดีต่อร่างกายหัวใจนอกจากไขมันไม่อิ่มตัว อาทิเช่น ไขมันโอเมก้า 3 (omega-3 fat) ซึ่งมีส่วนประกอบหลักเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ไขมันชนิดนี้สามารถช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด สามารถพบไขมันประเภทนี้ได้ในปลา (แซลมอน แมกเคอเรล แฮร์ริ่ง ซาร์ดีน ทูน่าประเภทครีบยาว(albacore tuna) แล้วก็เรนโบว์เทราต์) เต้าหู้และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง วอลนัท flaxseed และน้ำมัน flaxseed น้ำมันคาโนลา น้ำมันรำข้าวและจมูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ 

ดังนั้นพวกเราจำเป็นต้องเลือกรับประทานอาหารที่มีระดับไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ และคอเลสเตอรอลต่ำเพื่อรักษาสุขภาพหัวใจ อย่าลืมว่าโรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในคนทั่วทั้งโลกเหมือนกับคนดังของไทยหลายๆคน ที่ต้องเสียชีวิตด้วยโรคดังกล่าว เพราะโรคหัวใจนั้น เมื่อเป็นแล้วจะมีพันธมิตรมากมายมาพร้อมๆกันค่ะ